Caldo de Carne, Galinha, Peixe e Legumes

Finalmente tenho tempo para mais um post! Estava devendo as receitas dos caldos. Desculpa pela demora mais o tempo aqui está bem corrido, as crianças estão de feria, rsrsrsrsrs haja criatividade para mante-los ocupados e isso exige MUITO tempo e energia da minha parte por que por eles energia é o que não falta! rsrsrsr Bem, eu aprendi a fazer caldos depois que meu filho com autismo começou a dieta GAPS (Gut and Psychology Syndrome), no começo tudo era um segredo, tudo parecia muito difícil de fazer, eu fique muito frustrada com minhas primeiras receitas por que nunca davam certo, mais nunca desistir, procurei informações na internet e aos poucos fui aprendendo, depois que eu aprendi a coisa parecia tão simples que eu nem acreditava! kkkkkk era só prática que eu precisava. rsrsrs. A introdução da dieta GAPS começa com os caldos pois os caldos agem no corpo como um desintoxicante e ao mesmo tempo um fortificante para o intestino. As vitaminas estraidas dos osso durante o cozimento dos caldos fortalece as paredes intestinais e limpa o intestino fazendo com o que o intestino absorva com maior facilidade os nutrientes, vitaminas e minerais dos alimentos ingeridos. Os caldos são tão fortes (quando preparado corretamente) que ao toma-lo puro pela primeira vez pode causar diarreia, dores intestinais e alguns desconforto, mais depois de mais ou menos uns três dias de uso dos caldos  esses desconforto passa e o caldo pode ser apreciado sem nenhum problema. Para quem está começando a fazer uso dos caldos o mais indicado é o caldo de galinha, pois é mais gentil no intestino. Pra mim também é o mais barato pois onde moro os ossos de vaca ou peixe são muito caros. Para quem não vai fazer nenhuma dieta mais quer comer bem e saudável os caldos são uma verdadeira riqueza para dá mais sabor aos alimentos. O caldo é um dos principais ingredientes usados pelos chef em grandes e nomeados restaurantes. Os caldos são feitos com ingredientes naturais sem aditivos químicos, são feitos com ossos de vaca, galinha, peixe ou simplesmente com legumes. Pode ser usado para fazer sopas, para cozinhar arroz legumes, carnes, temperar comida e fazer deliciosos molhos como roux, molho de panela, butter sauce, molho béchamel, molho veloutê ente outros. Hoje os caldos é uma prioridade em minha casa, uso como ingredientes para todo tipo de comida que faço e é claro as sopas ficam mais deliciosas e nutritivas, meus filhos adoram! Um detalhe muito importante, ao introduzir os caldos para meus filhos no começo da dieta GAPS, meu filho com autismo tinha muito problemas digestivos e não comia absolutamente nada que não fosse doce, ou com adição de açúcar, ele era super agitado, não falava uma só palavra, não apontava, não tinha contado visual, brincava com trens, aviões, carros e rodas, gritava quando queria alguma coisa, brincava sempre sozinho era super sensível a sons como barulho de carro, moto e aviões e estava sempre triste. Depois que começamos a dieta GAPS com ele, cortamos todo o açúcar, gluten, amido, caseína (proteína do leite), soja e  todos os grãos; começamos pela introdução dos caldos, e já na primeira semana percebemos os primeiros sinais de que a dieta estava ajudando pois ele começou a se comunicar com dificuldades mais já era um ótimo começo, colocamos ele em uma terapia com a fonoaudiologa e psicóloga, Christian meu filho com autismo teve grandes progressos, com 3 meses de dieta ele já fazia contato visual, falava frases completas e era completamente mais calmo, se alimentava muito bem comendo todas as verduras sem escolher o que ele queria, e os problemas de digestão já quase tinham desaparecido por completo. Fizemos a dieta GAPS com ele por dois anos e meio. Hoje meu filho tem 6 anos de idade e não aparenta qualquer sinal de uma criança com autismo, ele leva uma vida normal como qualquer outra criança da mesma idade, tem amigos, vai a escola normalmente, vamos a igreja, cinemas, parques, etc. Ele fala sem problemas, não tem nenhum problema de digestão, ele toma leite de vaca, come coisas com amido, come açúcar moderadamente ( eu evito açúcar prefiro usar mel de abelha). Qualquer pessoa que o conhecesse hoje diria que ele nunca teve problemas ou que nunca foi uma criança autista. E tudo o que nós eu e meu esposo precisamos para obtermos esse resultado foi muita paciência, determinação, fé, sacrifício e amor. Para fazer os caldos você irá precisar de uma combinação de ingredientes chamada de mirepoix. Mirepoix Ingredientes: 3 talos de aipo 3 cenouras grandes 3 cebolas de tamanho médio/grande ou 3 alho-porro de tamanho grande Picar todo os ingredientes em tamanho de 1 – 1 1/2cm cada e reserve. IMG_6503   Para o caldo você irá precisar de 3 ou 4 carcaça de galinha fresca ou congelada cortada em pequenos pedaços.( importante deixar toda a gordura na carcaça). Se você souber desossar frango pode usar os ossos do franco para fazer o caldo. ( eu sempre faço isso aqui em casa) Uma panela de tamanho grande, ou um caldeirão com capacidade para mais de 10 litro de água. IMG_6504 Depois da carcaça cortada leve o caldeirando ao fogo médio e aqueça por dois minutos e adicione a carcaça da galinha, (não é necessário por óleo pois a própria gordura da carcaça irá produzir o próprio óleo) frite até ficar bem dourado. IMG_6508 IMG_6510 Em seguida retire toda a carcaça do caldeirão e na mesma gordura adicione o mirepoix e deixe fritar até ficar dourado como na foto. Após  esse processo adicione novamente a carcaça frita no caldeirão com o mirepoix e mexe com uma colher até esta bem misturado. IMG_6513 Em seguida adicione água fria ou gelada (bem devagar) até cobrir por completo a carcaça e os mirepoix. Importante não mexer após por a água. Deixe cozinhar em fogo baixo sem deixar ferver por 1 hora e meia à duas horas. Se a água evaporar e começar a mostrar a carcaça ou os vegetais você deve adicionar mais água fria até está completamente coberto. IMG_6521 Antes do final do cozimento você irá precisar temperar seu caldo e normalmente se usa bouquet garni ou combinação de ervas aromáticas. Eu uso três folhinhas de louro seco ou fresco 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos inteiros, tomilho fresco e salsa fresca. Coloca o bouquet garni dentro do caldo sem mexer o caldo e deixe cozinhar por meia hora. IMG_6524Transfira o caldo ainda quente para outra vasilha e deixe esfriar por meia hora, com o caldo ainda meio quente coloque a vasilha na geladeira e deixe esfriar por completo. A gordura que você vê na foto irá esfriar e endurecer assim ficará mais fácil remove-la. ( se você estiver usando o caldo para fazer a dieta é muito importante NÃO remover essa gordura, pois essa gordura ajuda na lubrificação do intestino ajudando na absorção das vitaminas). IMG_6527Depois de frio coe novamente o caldo usando um morim (pano leve e fino usado para fazer queijo ou tofu) se você não tiver esse pano pode usar uma peneirinha simples. IMG_6532E ai está o seu caldo pronto para ser consumido. Eu não costumo jogar a carcaça do primeiro cozimento no lixo, eu reutilizo e faço outro caldo, ele fica um pouquinho mais claro mais ainda tem todos os nutrientes pois quanto mais você cozinha os osso mais nutriente você tira dele. IMG_6552Aqui tem os dois caldos, o primeiros mais escuro é o do primeiro cozimento, e o mais claro é o caldo do segundo cozimento. Você talvez esteja preocupada com o gasto de gás por cozinhar por tanto tempo, eu uso uma panela elétrica pra fazer os meus caldos, mais se você não tiver uma panela elétrica você poderá usar uma panela de pressão de tamanho grande, o procedimento é o mesmo, mais terá que cozinhar com o fogo bem baixo. IMG_6555Para armazenar o seu caldo você poderá deixar na geladeira em uma vasilha plástica por mais ou menos uns 3-5 dias ou por em sacolinhas herméticas e congelar. Congeladas tem duração de até 6 meses. Não esquece de colocar nome e data nas sacolas antes de por no congelador/freezer.   Essa receita é bem simple, pode parecer complicada a primeira vista mais é muito simples e pratica de fazer, você poderá fazer uma grande quantidade de caldos e congelar, é assim que eu costumo fazer aqui em casa, assim nunca falta caldo! rsrsrsr Para fazer o caldo de osso de vaca, também é o mesmo procedimento, exceto por ao invés de fritar os ossos na panela eu arrumo-os na assadeira e levo ao forno na temperatura de 200˚C e deixo ele assar até ficar dourado ou meio queimado, então continuo com o mesmo procedimento. Com o caldo de peixe  também é o mesmo procedimento, mais se você não quiser assar ou fritar as espinhas e cabeça do peixe você pode apenas cozinhar com o mirepoix e o bouquet garni. Para o caldo de legumes você irá usar o mesmo mirepoix com o bouquet garni e se desejar poderá adicionar cogumelos frescos, tomates, ou uma colher cheia de purê de tomate. Se for fazer para usar na dieta é muito importante não usar nenhum vegetal que contem amido. Fica a sua escolha para assar os legumes antes de cozinhar. Sei que cada um tem seu grau de dificuldade, talvez essas receitas não será fácil para você fazer, mais se você for fazer para ajudar alguém com autismo ou com qualquer outra deficiência, eu devo dizer que não há dificuldades quando você esta tentando ajudar alguém que você ama. Toda dificuldade valerá a pena quando você começar ver os resultados! Sei disso por experiência própria! Se você tem qualquer duvida, perguntas ou opinião, sinta se a vontade  e deixe um comentário! Boa Sorte!!

53 comments

  1. anderson says:

    muito bom esse caldo, farei com certeza para meu filho, obrigado pela dedicação e pela ajuda, grande abraço, fiquem com Deus

    • Luciane says:

      Obrigada Anderson, fico feliz que você vai fazer o caldo, sei que você terá ótimos resultados. Fica com Deus você também.

  2. Michelly says:

    Minha filha autista tem 3 anos. Me orienta mais sobre a dieta, na primeira semana só caldos?depois pode dar outros alimentos? Me dê dicas de quais? Durante todo o tempo da dieta não pode arroz? O que dar?

  3. Pingback: Sopas e Caldos
  4. Luciana says:

    Oi Luciane, ainda não consegui adquirir o livro em espanhol, mas li vários sites e não consegui sanar algumas dúvidas. Gostaria de introduzir logo a dieta, mesmo sem ainda não ter o livro. A introdução da dieta é somente o caldo coado, ou eu poderia dar com os legumes e verduras legais, juntamente com a carne? No caso de probióticos, você utilizou algum? Muito obrigada. Gde ab.

    • Luciane says:

      Oi Luciana,
      Obrigada pelo comentario! Eu te enviei um email com os detalhes da introdução e as fases da dieta. Se vc tiver qualquer duvida pode me contatar por email.

      • Cristiane says:

        Olá Luciane, fiquei muito interessada em seguir as fases com meu filho que também necessita dessa dieta. Será que teria como vc mandar um e-mail p mim tb passando como inicia a introdução e os outros passos da dieta. Obrigada!

      • FABIOLA HERRMANN TEIXEIRA DA SILVA says:

        Ola , estou iniciando na luta do autismo e gostaria de receber o email tb, com as 6 fases , obrigada pelo seu lindo trabalho .

  5. Thais says:

    Oi Luciane! Você poderia me enviar o e-mail com detalhes da introdução e fases da dieta? Muito obrigada, pesquisando na net encontrei seu blog e vídeos sobre a dieta Gaps

    • Luciane says:

      Oi Aline eu já te enviei a introdução da dieta por email, se você tiver qualquer duvida pode me contatar por email ou no DicaSimples facebook page.
      Abraço!

  6. Raquel says:

    Luciane, tenho um filho de 6 anos , autista e que se alimenta apenas de danoninho e pipoca, vc poderia me enviar a introduçao da dieta, eu agradeço.

  7. Cristiane says:

    Olá Luciane, fiquei muito interessada em seguir as fases com meu filho que também necessita dessa dieta. Será que teria como vc mandar um e-mail p mim tb passando como inicia a introdução e os outros passos da dieta. Obrigada!

  8. Ivan says:

    Olá boa noite.
    Estou interessado em como começar a dieta gaps na minha filha mas estou perdido. Vc poderia me mandar a introdução da dieta e algumas receitas por favor. Meu email é ivan_go81@hotmail.com .
    Muito obrigado e continue espalhando a informação!

  9. Carla Rosa says:

    Olá parabens por colocar estas dicas e receitas maravilhosas! Gostaria de iniciar a dieta gaps para meu filho de 5 anos q tem diagnostico de autismo. Poderia me passar mais informaçoes e receitas! Muito obrigada

      • Milene says:

        Oi Luciane! Falei com você há um tempo pedindo algumas dicas de uma receita de pão, você me respondeu, são tantas pessoas que talvez você não lembre, vou te pedir outro favor, se você puder me enviar a introdução do GAPS, comprei o livro em espanhol, li mas.fico aí da.com receio de fazer algo errado, se você puder me enviar te agradeço!

        • Luciane says:

          Olá Milene, desculpa a demora para te responder, sua mensagem ficou perdida no meio dos milhares de emails que recebo todos os dias e, não te achei novamente até hoje. Por favor me perdoe! Estarei te enviando a introdução da dieta por email. Se você tiver qualquer duvida pode me escrever no email.

          Luciane

  10. Milene says:

    Olá Luciane! Tudo bem? Antes de qualquer coisa quero agradecer por passar algum tempo de sua vida nos dando tantas informações e te pedir se possível enviar a introdução para o GAPS, comprei o livro em espanhol mas tenho receio, achei complicado, se você puder te agradeço!

    • Luciane says:

      Olá Maria José, eu te enviei a introdução da dieta GAPS por email. Se você tiver qualquer duvida pode me contatar por email.
      Luciane

  11. Elisa says:

    Luciane,

    Quero muito introduzir esta dieta para meu bebê que irá completar 10 meses. Ele tem o intestino muito lento e percebo um atraso em seu desenvolvimento… pode me ajudar?

    • Luciane says:

      Olá Eliza, estarei te enviando a introdução da dieta GAPS por email. Se vc tiver qualquer pergunta pode me contatar por email também.
      Luciane

  12. Gilmara says:

    Bom dia. Pela foto é utilizada a carcaça com carne.É isso mesmo ? Utilizo a parte da carcaça, mas mantenho a carne ? Quero fazer hoje pro meu filho. Comecei a dieta com ele, mas o intestino não funciona direito. Aguardo. obrigada.

  13. Maria Martins says:

    Olá Luciene!!!
    Fiquei mt enteressada em fazer a dieta com meu filho,queria saber se vc poderia me enviar por email todos os passos da dieta e os alimentos q ele deve comer enquanto estiver fazendo dieta e o nome do livro tbm.
    Desde ja te agradesço por me dá esperança para ajudar meu filho.
    Obg…fica com Deus!!!

    esperanca em ajudar

  14. Guilherme Pedra says:

    Oi, tenho um nenem autista e estou procurando receita dessa dieta GAPS mas não estou conseguindo encontrar. Seu post foi o único que encontrei que faz sentido se pensar nas restrições alimentare, e no risco de alergia alimentar que meu filho talvez tenha e eu ainda não conheça. Quero iniciar essa dieta o quanto antes para ajudar meu filhote, por favor, se puder me envie um email com dicas de como preparar e como servir esses caldos a uma criança de dois anos , quais horários quantas vezes etc.

    • Luciane says:

      Olá Guilherme, desculpa a demora para responder sua mensagem. Estarei te enviando por email mais informações e receitas sobre a dieta GAPS.
      Obrigada por me contatar!
      Luciane

    • Luciane says:

      Olá Laura, desculpa pela demora para responder sua mensagem. Te enviei um email com a introdução da dieta GAPS, se tiver qualquer duvida pode me contatar por email ou no facebook.
      Tenha uma ótima semana!
      Luciane

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